Muffinki bezglutenowe.

No dobra ostatnio dogadzam sobie … słodkościami, ale żeby do końca nie przygniotły mnie wyrzuty sumienia, część cukru staram się zastępować syropem z agawy (ma dużą moc słodzącą, a przy tym niski indeks glikemiczny). Po prostu żyć, nie umierać. Do tego staram się do większości moich wypieków na słodko używać mąki ryżowej (czyli bezglutenowej). A w tym przepisie zastąpiłam klasyczny proszek do pieczenia odrobiną sody i wystarczyło, by moje muffinki trochę urosły.

A oto już przepis na słodziutkie muffinki pomarańczowe w wersji bezglutenowej

Potrzebne nam będą :

• 2 jajka,
• 2 opakowanie jogurtu (może to być jogurt sojowy, w ten sposób mamy przepis na coś słodkiego bez glutenu i bez laktozy). Dalej opakowanie od jogurtu służy nam jako miarka i dorzucamy :
• 1 opakowanie od jogurtu cukru (lub połowę cukru, a resztę syrop z agawy),
• 1 opakowanie od jogurtu pełnoziarnistej mąki ryżowej,
• 1 opakowanie od jogurtu wiórków kokosowych,
• 1/2 opakowania od jogurtu konfitury pomarańczowej. Ja użyłam tu domowej roboty konfitury ze skórki pomarańczowej.
• 1/4 łyżeczki sody,
• szczypta soli.

Przepis na bezglutenowe muffinki:

1. Do miski włożyć 1 opakowanie jogurtu, cukier, jajka. Całość wymieszać.
2. Dorzucić mąkę, wiórki kokosowe, sodę i sól. Dokładnie razem rozetrzeć.
3. Na zakończenie dodać konfiturę pomarańczową.
4. Rozłożyć ciasto do foremek. Piec przez 15 minut w temperaturze 180°C.

Po wyjęciu z piekarnika można polać jeszcze gorące muffinki sokiem jabłkowym. Następnie poczekać aż ostygną i delikatnie wyjąć z foremek.

Smacznego

Pozdrawiam serdecznie

Beata