Dlaczego gluten nam szkodzi?

Bo na przestrzeni ostatnich 60-ciu lat, nasza żywność i nasz sposób odżywiania się uległy tak diametralnej przemianie. Pod pretekstem, że nie starcza nam czasu na codzienne przygotowywanie posiłków na bazie świeżych produktów. No bo kiedy.

Przemysł spożywczy chciał stworzyć złudzenie, że można zastąpić tradycyjną kuchnię przez ekspresowe odgrzewanie dań gotowych: co gorsza odgrzewanie ich w kuchence mikrofalowej. I dla kolejnej oszczędności czasu – wciąganie ich w siebie w pośpiechu, na łapu capu, przełykając to szybko, między kolejnymi telefonami do/od klientów…..

Ale tylko spójrzmy krytycznie na to, jak wygląda nasze typowe codzienne menu: płatki śniadaniowe, kanapki, drożdżówki, pizza, makaron. Jednym słowem królują produkty mączne.

Można by się zastanawiać dlaczego? Bo są sycące. Zapychają nas szybko i skutecznie.

I tak przynajmniej od dwóch pokoleń nasze codzienne menu kręci się wokół produktów mącznych.

No tak, ale przecież zboża są znane człowiekowi od dawna. I od dawien dawna stanowiły podstawę naszego pożywienia…

Problem w tym, że zboże na przestrzeni wieków przeszło dogłębną przemianę.

Podczas gdy nasze geny zmieniły się niewiele lub wcale.

Na tej linii pojawiło się swego rodzaju niedopasowanie – niezmienione geny i nowoczesne zboża. To pierwszy zgrzyt.

Bo człowiek od wieków, od czasów pierwszych jaskiniowców wybierał najlepsze kłosy pod zasiew. W ten sposób dokonywał ich selekcji…

Chodziło o to, żeby nadążyć za wciąż rosnącą liczbą ludności. W ten sposób człowiek od wieków dokonywał ukierunkowanej na podwyższenie wydajności zbóż – selekcji.

Problem w tym, że nasze geny od dawna za tym nie nadążają….

I tu zaczyna się cała kaskada problemów jelitowych. Które są punktem wyjścia do chronicznych problemów ze zdrowiem. Co wynika z niedopasowania współczesnych produktów mącznych do zdolności przerobowych naszych enzymów….

Współczesne zboże ma niewiele wspólnego z tym dawnym zbożem, do którego zaadaptowały się nasze geny.

Bo skoro człowiek po drodze i na przestrzeni wieków wybierał coraz okazalsze kłosy pod zasiew, dokonywał w ten sposób selekcji i nieodwracalnej transformacji tychże zbóż. Nasze geny nie miały czasu dopasować się do tych zainicjowanych przez człowieka zmian.

Tymbardziej, że 90% procesu trawienia zawdzięczamy tym pracowitym mikroorganizmom, które zasiedlają śluzówkę naszego naszego jelita.

Dlaczego gluten nam szkodzi?

Gluten – w rzeczywistości to określenie obejmuje większą liczbę białek nierozpuszczalnych w wodzie.

Te nierozpuszczalne białka są białkami zapasowymi, gromadzącymi zapasy w ziarnie, które roślina wykorzysta w odpowiednim czasie jako zapas energii podczas kiełkowania. Te białka są nierozpuszczalne, bo ich nierozpuszczalność pozwala na ich lepszą konserwację.

Gliadyna z glutenu zwiększa nadwrażliwość i przepuszczalność naszych jelit. U tych wszystkich osób, u których pewna równowaga została zakłócona, niezależnie od tego, czy czy dana osoba wykazuje nietolerancję na gluten, czy nie.

Przepuszczalność jelita (przepuszczalność ścianek jelitowych) jest kluczowym czynnikiem wywołującym stany zapalne i choroby autoimmunologiczne. Gdyż umożliwia ona przenikanie do wnętrza organizmu i to w nienormalny sposób – fragmentów białek, które mogą wywołać odpowiedź układu odpornościowego.

Amerykańskie badanie z roku 2015, opublikowane w czasopiśmie Nutrients, pokazało, że gliadyna nigdy nie zostanie całkowicie przetrawiona. Przez co może przyczyniać się do przepuszczalności jelita. I to nawet u osób, które nie wykazują żadnej nadwrażliwości na gluten.

Kilka typów takich problemów wywoływanych przez gluten:

Alergia na gluten – to najostrzejsza reakcja organizmu. Jej objawem mogą być problemy, czy reakcje skórne, obrzęk naczynioruchowy QUINCKEGO….

Nietolerancja glutenu – która wywołuje celiakię. Ten problem dotyczy od 2 do 5% społeczeństwa. Objawami są: biegunka, wzdęcia, niestrawność i podrażnienie jelit, ubytek wagi, bóle stawów, niewytłumaczalne problemy z płodnością, migreny, bóle głowy. Inną konsekwencją celiakii jest to, że może ona otworzyć furtkę dla chorób autoimmunologicznych takich, jak na przykład stwardnienie rozsiane.

Nadwrażliwość na gluten. Czyli najbardziej rozpowszechnione schorzenie. Ten problem dotyczy 10% społeczeństwa.

W przypadku osób nie wykazujących żadnych problemów związanych z glutenem – umiar. Bo żeby uniknąć swego rodzaju bomby z opóźnionym zapłonem, jaką mogą okazać się odłożone w czasie skutki osłabionej, mocno porowatej bariery jelitowej i symptomy, które to za sobą pociąga.

Niestety nasza współczesna żywność, przetworzona, z przewagą produktów mącznych nie jest dobrą pożywką dla naszej dobrej flory bakteryjnej.

I to potrafią wykorzystać bakterie, które żyją z nami nie w symbiozie, ale naszym kosztem. Rykoszetem. Bo natura nie zna pustki. Te bakterie nie będące naszymi sprzymierzeńcami, przystosowują się do tego typu pokarmu. Tyle że w zamian, w naszym organiźmie produkują substancje, które zupełnie nam nie służą. Dlatego mówi się, że nasze zdrowie zaczyna się w naszych jelitach.

Jeżeli nie mamy z czego i na czym wyhodować sobie dobrej flory jelitowej. Bez żyjących z nami w symbiozie bakteriI. Zamiast nich będziemy żyć z bakteriami żyjącymi naszym kosztem.

W pewnym skrócie myślowym: Nasze zdrowie zależy od tego, jaką wyhodujemy sobie florę jelitową. Bo dobra flora może obronić nas przed pewnymi chorobami. A nawet wyleczyć.

Czy współczesna żywność w pewnym sensie nas osłabia?

Zamiast dostarczać nam siły witalnej – wyczerpuje i podtruwa.

Owszem zapycha, daje poczucie chwilowej przyjemności (żywność podkręcona różnymi wyostrzaczasami smaku).

Czasem sam gluten nie nie wyjaśnia wszystkich symptomów. Inny winowajca – kazeina czyli białko mleka – potęguje objawy nadwrażliwości na gluten. Na skutek wspomnianego wcześniej zjawiska przenikania nieprzetrawionych cząsteczek żywności do krwi. I znowu kluczem do zdrowie jest….

Flora bakteryjna.

Musimy chronić naszą florę bakteryjną, po to by ona w zamian, zwrotnie chroniła nas. To nasz sprzymierzeniec.

To ona chroni nas przed chorobą, przed metalami ciężkimi, toksynami. Wspomaga nasze zdrowie fizyczne i psychiczne. Gdyż np wspomaga produkcję serotoniny. Tymbardziej nie należy tak beztrosko jej niszczyć. Bo jak ze wszystkim: łatwiej zniszczyć, trudniej odbudować. (ANTYBIOTYKI).

Nasza flora bakteryjna jest w sumie osobnym organem. Który pracuje bez chwili wytchnienia.

Dobra flora bakteryjna korzystnie wpływa na nasze zdrowie. Podczas gdy zła – może oddziaływać negatywnie na nasze samopoczucie: osłabić nasz układ odpornościowy, naszą odporność na stres, jakość naszego snu.

Tu kluczowy jest wybór odpowiedniej żywności, by odżywić dobre bakterie, żyjące z nami w symbiozie i ograniczyć ilość nieprzyjaznych nam bakterii. Takie proste, a takie trudne …. w praktyce.

Powodzenia

Pozdrawiam serdecznie

Beata